六味牛肉脯

名称:

六味牛肉脯

来源:

《饮膳正要》

功效:

健脾补虚,温中止痛。

配方:

牛肉2500g,胡椒15g,荜茇15g,陈皮6g,草果6g,砂仁6g,良姜6g,姜汁100ml,葱汁20ml,食盐100g。

做法:

选黄牛腿云花肉,洗净切成小条;将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等6味药研成末,加入姜汁、葱汁、食盐与牛肉相合拌均,放入坛内,封口,腌制两日后取出,再放入烤炉中焙干烤熟为脯。

适宜症状:

脾胃虚弱,中焦寒盛所致的胃脘冷痛,呕吐溏泄,腹胀痞满,食少纳呆,消化不良,下利完谷,且伴有畏寒肢冷等症。

相关配伍:

方中胡椒、荜茇、良姜、草果、砂仁、陈皮等6味既为辛热温中之药,又是芳香调味之品。胡椒“大辛热,纯阳之物,肠胃寒湿者宜之”(《本草纲目》),其专入胃与大肠经,功擅温中散寒、行气止痛,为散脾胃虚寒之要药。荜茇辛热,善行胃肠,长于除冷积、湿中散寒,擅疗胃腑寒痛呕吐,乃“脾肾虚寒之主药”(《本草正义》)。良姜辛热入脾胃,温脾土,散胃寒,为治脾胃虚寒,脘腹冷痛之佳品。草果气浓味厚,善除胃肠冷寒,解大肠寒积。四药均为温里散寒之品,合而用之,同气相求,可除沉寒痼疾,专为脾胃寒湿而配。寒温中阻,脾胃之气必因之呆滞,而砂仁气香馥郁,辛散温通,降胃阴而下食,达脾阳而化谷,不仅能散寒,且功擅醒脾调胃,快气宽中,于脾胃气滞有良散。陈皮辛温,理气健脾,和中消滞,二药合用,不仅能助以上四药形成群队优势以散寒温中,又能醒脾行气,复中阳之运化。牛肉为本方主料,其性味甘平,专入脾胃经,功擅益气血、强筋骨、理虚弱,《医林纂要》即谓“牛肉味甘,专补脾土。”《韩氏医通》亦言“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”其与六药相配,温补两全,其功颇著。本膳不仅充分体现了集群队辛温香燥之品,以辛温之力助阳气以祛寒,以血肉之味培阳气以御寒,专攻腹中寒湿之气的配伍特点;而且成为五味俱全,味美可口,食用方便,老少咸宜的风味小吃,确实是脾胃虚寒患者不可多得的良膳之剂。